是理论上，是在实际去做菜的实践上。
很多菜看冯正明和他两位师兄做并不难。
可实际上手时，会需要非常深厚经验的积累。
就像是汇泉楼后厨青年厨师，他们上手做菜时，一般冯正明会在旁边盯着。
会不断强调很多细节，会及时给出提醒，保证青年厨师出菜品质。
比如有顾客点了油爆双脆。
冯正明把这道菜交给后厨的齐家乐。
猪肚和鸡胗都是提前准备好。
但齐家乐在让学徒给他入底口上浆的时候，犯了一些小错误，会被冯正明严厉的制止。
“老齐，这种偏差你不能一直放纵你的学徒犯，一次一次的出现小失误，怎么能把菜做好？任何一点小失误都不能允许。”
齐家乐倒也非常认真表示明白。
他承受冯正明严苛的说教。
并不会直接反馈给跟他的两个学徒，而是自己去亲手做给学徒看。
等到后面滑油的时候，冯正明会在齐家乐身边看着。
猪肚和鸡胗滑油的全过程，几乎是冯正明在旁边把控时间。
每当冯正明提醒“可以”。
齐家乐会立刻捞出。
最后烹炒的时候，冯正明甚至亲自给齐家乐准备好小料和碗汁。
让齐家乐可以相当顺利完成这道菜。完成后，冯正明马上让传菜生跑步去上菜。
学生们看冯正明一旁对齐家乐指点。
他们似乎意识到，冯正明这个主厨的职责所在。
主厨或许不是每道菜都亲自出手。
但主厨肯定要了解每道菜烹调步骤。
甚至光是用眼睛去看，能对火候做出精准判断。
这一点让这批参观学生印象深刻。
如果是他们的话，肯定无法做出精准判断。
冯正明在油爆双脆做完，跟齐家乐交流的时候，说出的一些话让学生们赶紧记下。
“我们后厨灶的火力比较足，滑油完全不需要很久，可以在下锅油温升高就马上出锅，因为后面还有一个烹炒过程，家乐你也要习惯用铁筷子。”
齐家乐认真点头：“我知道，我会慢慢适应。”
实际上不习惯用铁筷子，这应该算是烹饪学校出来学生通病。
在烹饪学校里，基本上不会教学生用铁筷子。
可真正后厨做菜的时候，铁筷子用处是要比直接用勺