是招牌菜之一，但基本上坐在大厅顾客点的很少。
不过这恰恰满足楼上预订包间一些客人的心理。
这道菜很快成为包间几乎必点的菜之一。
江成哲要做的葱炒梭子蟹，冯正明大概也知道做法。
应该是首先把梭子蟹拆解，但不是像芙蓉蟹那样把蟹肉拆出去。
而是连着蟹壳一起剁成小块，在切面上沾上面粉下锅油炸。
油炸过后，再很简单的用葱姜炒一下。
做法上确实没有芙蓉蟹那么复杂。
不过，葱炒的做法出来，可以最大程度保留梭子蟹本身的鲜美，搭配上小葱的葱香味，也是一道相当美味的小炒。
江成哲也确实是按照冯正明所设想的去做。
他是迅速在水台把梭子蟹冲洗一番。
接着就把蟹壳打开，再把一些边边角角修一修，把蟹嘴还有里面的腮毛也都给剔除干净。
最后把梭子蟹剁成一块一块，切口上沾上一些面粉便下锅油炸。
后厨里其他人看江成哲的做法，都觉得有点太不讲究。
江成哲倒也不在意别人的眼光。
他大概猜到大家的想法，笑着解释：“这个做法，算是海边比较家常的做法。”
油炸出来的梭子蟹，江成哲接着锅里留下很少的油，先把葱姜爆香。
接着把炸过的梭子蟹下锅，烹饪料酒后，便开始进行一番煸炒。
再加入一些盐，很少一点，最后把小葱的葱青也放入锅里，一起进行翻炒，然后便出锅装盘。
后厨众人看得有点面面相觑。都觉得江成哲的做法，多少是不是太简单了？
江成哲做好了，笑着对大家说：“来来，大家尝尝看。”
冯正明见大家都不动，他当然主动站出去带头。
“行了，都尝尝看，我觉得阿哲的做法应该也是不错的。”
在冯正明带领下，大家也都分别挑了一块尝尝。
梭子蟹表面上挂着炒的汁。
用嘴吸的时候，顿时让后厨里大家觉得确实味道不错。
就是很简单朴实的咸鲜味。
但葱香搭配上梭子蟹本身的鲜味，真的已经让这道菜足够美味。
尽管这么做，一块梭子蟹也吃不到多少肉。
可就是这样吮吸和咀嚼蟹壳，也让大家感到别有一番风味。
冯正明看大家都吃的津津有味。