用料必须把控量，不能过于浪费。
这可以说对青年厨师们是极大考验了。
但冯正明在定下这个比赛方案的时候，就跟老师傅们讨论过。
既然是全省最优秀的青年厨师，要决出鲁菜青年厨师中的状元，那么连煮汤都控制不好量，又怎么配成为最优秀的鲁菜青年厨师？
这话很自然获得所有老师傅的认同。
因为在全国烹饪大赛上，也会有相同的苛刻要求。
整个备料的全部过程，都是参赛厨师独立完成。
备料的时候，不能去浪费材料也是一项要求。
冯正明现在等于说，是在用全国烹饪大赛上的一些要求，来要求全省青年厨师们。
看似很苛刻，但这也是对青年厨师们综合能力的一份考验。
如果仅仅只是一两道菜做的好，就可以成为鲁菜全省青年厨师里的状元。
那这个状元实际上分量只会大大的减轻。
冯正明静静看着青年厨师们选择材料。
各种调料配料都是必不可少，然后各种的主料，是青年厨师们选择时的重点。
基本上最重要的几样每位青年厨师都会选取。
大骨和老鸡一定是必不可少。
冯正明在看到大部分青年厨师选老鸡的时候，他还是忍不住摇了摇头稍有些失望。
实际上如果让冯正明去比赛，去选择老鸡的话。
他一定是选择鸡胸部分，并且还会多拿一些鸡油。如何让一锅汤呈现出浓郁的滋味？
用老鸡的关键，便是要让汤里有老鸡的鲜味。
而要想把老鸡鲜味更好突出，最简单直接的办法，是用鸡油去煸炒一下鸡块，然后再放进汤锅里去一起炖煮。
这么做才能更好把老鸡的鲜味激发出来。
当然这实际上算是一个取巧的办法。
真正浓郁的高汤，肯定是用多只老鸡，轮番经过炖煮以保证汤中鲜味更足。
但在比赛中，肯定没有那么多时间让青年厨师们那样做。
所以这就很考验青年厨师的应变。
要懂得如何更好激发出材料的滋味来。
在短时间里，把汤煮出想要的味道。
不过冯正明看了一阵，不禁自嘲地笑了笑。
明白是自己要求有点高了。
毕竟如果没有老师傅指点的话，恐怕没有几个人能自己想得到。