要知道很多厨师可能从业很久，都未必能够把主流的口味吃透。
这一刻，让很多厨师终于认识到，自己跟冯正明之间差距到底有多大。
厨行里过去就有那么句老话。
三年刀，五年火，十年修得一口锅。
三年刀，自然是指刀功至少要练上三年。
五年火，是火候的掌握至少五年。
十年修得一口锅，则是指至少十年时间，才能整整融会贯通掌握这一口锅中菜的烹调细节和口味。
而到了味道上，很多厨师真是一口味道需要研究一生。
可冯正明这里，他能如此精准拿捏各种味道，让主动上门的厨师不得不服气。
其实，后厨里江成哲他们也都很服气冯正明的这点。
江成哲更是私下里问过冯正明。
“你到底是怎么可以确定，每一种味道能调到刚好的地步？”
冯正明给出回答很直接：“自己去尝。”
江成哲一度被这个回答说的有点无语。
看到江成哲的样子，冯正明笑着给出解释。
“你要用自己的舌头去品尝不同滋味，尤其是我们自己做菜，必须要亲口去品尝，不能单纯去相信手上的经验。
无论是手还是眼，还是那些所谓的经验，实际上都没有舌头尝一下来的准确。
当然，这也需要平时注意保护味觉，还要对自己味觉有一定了解。”
江成哲有些奇怪：“对自己味觉有所了解？”
冯正明点头：“是的，你要知道自己味觉是敏感还是不敏感？先要知道自己的口味是偏重还是偏淡，然后才能更好的调味。”
“这，这个怎么能知道？”
看到江成哲吃惊样子，冯正明给出的方法是对比。
“可以和后厨其他厨师味觉对比，也可以和客人的味觉对比，总之要总结出一套适用自己的调口刻度。
调口的时候，按照自己心里的刻度去加入味道。”
冯正明跟江成哲说这番话时，后厨里其他青年厨师和学徒也都在一旁听着。
所以他干脆给大家举了一个比较直观的栗子。
“简单来说，在沪城这里，本地人可能因为习惯吃甜，所以味蕾对甜味不是很敏感，有时候我们觉得齁甜，他们可能还是觉得一般口味。
这种时候在调口的时候，我们其实可以自己和沪城本地人进行对比。
客人来了