每一道菜从入门到精通，背后必然都需要无数次的失败和不断的练习。
生爆盐煎肉的试错成本太高了，周砚没把握在短时间内能练到【极其不错】的水准。
相比之下，掌握了鱼香料汁调配的鱼香豆腐，配合上两毛钱一斤的豆腐，显得更有性价比和有可操作性。
而且这任务的要求是「自学」，如果得到了师门长辈的指点，不知道是否还符合要求，这一点存疑。
综上，他最终选择自学鱼香豆腐。
周砚翻开菜谱研究了一会，做法倒是不复杂，豆腐切条块，下锅油炸定型，炸出酥皮。
鱼香料的做法和鱼香肉丝是一样的，周砚觉得他的鱼香料汁可能比菜谱里的要更靠谱点，所以还是选择用自己的调料法子为主。
鱼香料下锅炒香出色后加水，下入炸好的豆腐煮几分钟，这个做法又比较接近藿香鲫鱼的做法。
所谓的一通百通，大概就是这个意思。
川菜味型多样，烹饪方法多样，但也能从中找到互通之处。
「锅锅，你在看啥子？看得好入迷哦！」周沫沫突然出现，探了个脑袋过来，横在了周砚和菜谱中间，歪着脑袋，一双大眼晴盯着他奶声奶气道：「妈妈说，工人叔叔、们快下班了，让你要看着点时间哦。」
小家伙不知道上哪玩了回来，脑门上全是汗珠，眉毛都打湿了。
「快下班了？」周砚擡手看了眼表，竟然已经四点多了，擡头看向门外，十几个小学生正排着队买卤菜呢，手里捏着角角钱，三五成群。
「玩疯了，一身汗，洗把脸，上楼换衣裳！」赵拿着毛巾过来，直接盖在了周沫沫的脸上，连带着脖子用力抹了两把，然后拎着上楼去了。
「锅锅—-锅锅救命！」周沫沫伸着手，冲着周砚喊道。
周砚爱莫能助，把菜谱放到柜台上，转身进厨房备菜去了。
学习的时光总是如此美好而短暂。
赵红跟着进了厨房，帮着备菜，打打下手。
周砚备着菜，顺便把他们自己的晚饭给做了。
豆腐是现成的，鱼香料也是现成的，周砚试看做了一份鱼香豆腐。
切成长方条的豆腐，蘸干淀粉先下油锅炸成六面金黄，表皮酥松，起锅备用。
泡椒切碎下锅炒出红油，下入葱姜蒜炒香，加水熬煮一会，便得到了一锅红彤彤的鱼香料汁，
下入先前炸好的豆腐，开始调味。