第274章 出面
大火爆炒，才离灶，滋着油，猛吹两下就进了嘴，那排骨一边烫着你的口舌，一边还要理直气壮地散发焦香与肉香。
香味中是带着一丝丝烟熏气的，拿酱油炝锅，略有一点焦，酱油微微一焦，更香了，包裹排骨外层，油亮亮的，全是酱色的黏着感。
排骨生炒，逼走了本就不多的一点水汽，自然会有焦壳、焦边，金黄、焦香，壳带着薄脆感，一咬，被高火锁住的浓郁肉汁就迸出来，嘴里又烫又香。
选料全是中排同带脆骨的排骨头，这样的部位，爆炒之下，肉紧实、弹嫩，牙齿一用力，不用啃，马上就能脱骨，但又带着很香的吃口，嚼嚼嚼，肉感十足，不费牙，且不至于过分软烂。
杜好娘吃到的这一块是排骨头，带着软骨，尤其软嫩，略有一点肥肉，肥肉煸焦了，一咬一口被紧锁的油脂，再一咬，唝唝的骨脆声，满口酱香焦香肉香鲜香，香得她的嘴巴跟胃直打架，嘴巴想多嚼几下，胃却想嘴巴快点吞进去，脑子不知听谁指挥，不知所措得很。
排骨配饭，着实香惨了。
但桌上的下饭菜，却不只是生炒排骨一道。
绍式炒五丝，里头丝丝不同，茭白取最中间的嫩芯切丝，虽没有江南二路那样才采下来的甜嫩，却也保住了一点自带的清甜气，胡萝卜丝也有一股子甜香，榨菜丝是咸鲜的，泡过水，使得那咸味恰好，鲜味更为突出，又有猪肉丝的丰腴，豆腐干丝的豆香——最后这一味最为吸汤汁。
汤汁是酱油同黄酒带出来的五丝菜汁，精华得很，油不多，几乎全靠那一点五花肉贡献，薄薄附着在各色丝上，咸香、醇厚，只有酒香，没有酒味。
一筷子夹下去，橙、白、粉、黄、绿，色香味俱全，吃到的是胡萝卜丝脆嫩、茭白软甜、肉丝滑嫩、榨菜丝脆爽，另有豆腐干子带一点韧的软。
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——各种颜色、口感、味道在嘴里争奇斗艳，却是你方唱罢我登场，互不抢戏不说，还会补位，和谐得很，实在琳琅满目一舞，又有汤汁，不多不少，不跟食材争味道，另添三分美妙。
这一道菜下饭，米粒都能裹上少少一点汤色，混在五丝里头，不知不觉，一碗就进了肚子，若拿来裹薄饼，饼身一卷，在嘴里打个转，也自己滑下了肚。
至于那莴笋干炒腊肉，晒干再泡，泡得刚刚好，又脆又韧，甜味比起鲜莴笋更