多用于油炸，以增加酥脆的风味。
何厨娘这做法算是介于煎炸之间，糊挂得很薄，火候也拿捏得恰到好处，既锁住了水分，也保留了酥脆的风味。
只是，这菜虽然味道不错，做起来也简单，却并不适合用炒锅来做，中餐里煎菜的占比原本就少，换成平底锅要方便得多。
「如何？」
何双双紧张兮兮地看着吴掌柜，等待评委「打分」。
吴铭笑道：「很不错，比你做的员工餐强多了。」
何双双登时羞得满脸通红，她的「首秀」自然不如人意，吴掌柜之前始终不予置评，她还以为翻篇了，终是逃不过这一劫。
吴铭忽然看见李二郎在门口探头探脑，这小子原本在外面睡觉，许是闻见了肉香，循香而至。
本着见者有份的原则，吴铭立刻招呼他进来品尝何厨娘手艺。
李二郎等的就是这句话，三步并作两步走至台前，抽出筷子开吃！
一盘粉煎排骨，五人眨眼分食殆尽。
吴铭接着让小何做下一道菜。
做菜尚在其次，主要是为了让她尽快熟悉现代的灶具和设备，顺便看看有没有适合在川味饭馆推的新菜。
相较前朝，宋菜的品类可谓百花齐放，不可能每一道都复现，必须有所选择，甚至要有所改良，使之符合现代人的口味。
这事急不得。
谢清欢冷不丁道：「师父，我也想做道菜！」
「你做甚菜？」
吴铭想问的其实是：你还会做热菜？
他一直把他的开山大弟子往冷菜师傅的方向培养，迄今为止还没正经教过她热菜。
「我做……」谢清欢歪着头想了想，「我做鱼香肉丝吧！看师父做过百十回，我大约是会了。」
「大约……你最好是会了，倘若做得不好，食材的成本从你的工钱里扣。」
吴铭给徒弟上点压力，省得她没有自知之明，看不得别人做菜。
谢清欢小声咕哝一句：「双双姐的员工餐做成那样都不扣钱，偏要扣我的……」
「你说什幺？」
谢清欢立时换上甜甜的笑容：「多谢师父！」
倒不完全是假笑，她确实喜出望外，虽说要扣钱，起码应允她独自掌灶了不是？可见师父还是疼她的。
转眼三天过去。
何双双师徒日益适应吴记的工作环境和强度，常见菜品的切配要求锦儿已掌握七