怪味之所以怪，就是因为在调味的使用上比较随意，每个厨师做出来的怪味都不尽相同，有的人喜欢用蒜泥、姜汁，有的人要加糟蛋、杏仁豆瓣，有的人要加甜酱但随意不等于随便，无论如何变化，首先不能失去怪味的特色，即麻、辣、甜、咸、酸、鲜、
香，七味兼备；其次须使各种味道平衡而和谐。
吴铭娓娓道来，不止谢清欢听得认真，老爷子也跑过来凑热闹。
另取一碗，先放入白糖、醋，将白糖研化，随后加入适量的盐和酱油，搅拌均匀，招呼徒弟道：「尝一下。」
谢清欢下意识抓起筷子，吴铭一巴掌扇在她的手背：「用手。」
「哦！」
谢清欢连忙丢掉筷子，以小指头蘸取少许，点在舌尖：「甜酸甜酸的，带点咸味。」
「这便对了。调配怪味，各种味道一定要能吃出来，你练手时，最好像我这样分步来做。」
吴铭接着加入辣椒油、花椒面和味精。
仍让徒弟尝尝滋味：「换根手指。」
「这回麻、辣、鲜味也有了。」
最后再放入少许芝麻酱和芝麻油，增加香味，拌匀后再尝尝味道是否融洽。
鸡肉捞出晾凉，撕成细丝，盘底垫上葱白，上面覆盖鸡丝，将调好的味汁淋在鸡丝上，撒上少许熟芝麻，大功告成。
又是一个忙碌的周末，不同的是，今天有三个人跑堂，三个人出菜。
自开店以来，头一回打这幺富裕的仗。
事实证明，一切的疲惫都源于人手不足。
李二郎越发适应这边的待客之道，客人虽多，应对起来还算游刃有余，偶尔同客人聊两句，也谨记着吴掌柜的嘱咐，只限于饮食相关的话题。
后厨里的三人更是分工明确，配合默契，忙归忙，却不怎幺累。
卖过晚饭，等最后一个客人离店，吴建军正打算关门，一辆黑色大奔突然闯入视线。
「叔！门下留人！」
大奔稳稳停在门口，张涛跳下车，小跑两步进店。
吴铭正在算帐，见着来人，笑道：「你来晚了，只能和我们一起吃员工餐。」
「我刚出差回来，第一时间就来你这里了，你不得整两个好菜招待兄弟？」
「员工餐也不差，这样吧，我让徒弟给你拌两个菜，小谢一一」
「在！」
「蒜泥白肉和怪味鸡丝各来一份！」