摩。
切菊花豆腐和切文思豆腐的刀工技法是一样的，不同之处在于，前者需切而不断，难度相对更高。
吴铭将内酯豆腐倒出，置于砧板中央，左手指节顶住刀面，刀随指移，疾退疾落，节奏始终如一，精准得仿佛一台机器。
谢清欢和何双双师徒早已见怪不怪，吴振华却是头一回见孙儿施展刀工，禁不住「哦哟」一声。
眨眼间，一整块豆腐便已化作无数纸页般的薄片，却不倒不塌。
「底部须留出一定的厚度，练习时可以用筷子夹住豆腐两侧。」
刀工没有捷径，多练自然熟能生巧。
吴铭将豆腐横过来，又用同样的方法切细，随后用清水洗去碎屑，再稍微修理下边角，使之呈现圆形。
这时尚看不出头绪，直至放入清水中，豆腐雾时散作一朵花瓣细若发丝、色泽莹白如玉的白菊。
「哇！」
三个厨娘叹为观止，盯着水中栩栩如生的白菊挪不开眼。
「耶！」吴振华也瞪大了眼，「你硬是得行，青出于蓝胜于蓝！」
吴铭淡然一笑，又取出两块豆腐让小谢和小何试手，至于锦儿，等何双双学会了，自会教她。
菊花豆腐的要旨全在刀工，后续的做法和文思豆腐相差无几，仍以高汤煮熟，但无须配菜，只加一粒枸杞和一小缕青菜点缀即可。
谢、何二人都有切千丝豆腐的经验，算是站在同一条起跑线上，此时「同台竞技」，难免暗暗较劲。
谢清欢兴奋莫名，能和名满东京的大前辈同台竞技，实乃幸事，她没什幺压力，用现代的话说便是：赢则双双老矣，输则虽败犹荣。
何双双虽从未将小谢视作对手，但她生性要强，至少在厨艺上，她不愿输给任何凡人然而，吴铭并未给她俩分出胜负的机会，等一块豆腐切罢，便即叫停：「以后再练。
小何，把你的菜试做一份，我尝尝。」
第二道菜是何双双推荐的宋时重阳的食俗菜品，名叫「春兰秋菊」。
菜名很文雅，其实和兰花、菊花没半毛钱关系，主料是三种应季的水果：白石榴、甜橙和梨子，皆由吴铭在现代采购，嘎嘎甜！
看食材和配料就知道，这多半是一道水果沙拉。
因白石榴籽和梨肉都是白色系，近兰花之色；橙肉金黄，近菊花之色，故此得名。
宋人是会取名的，相较之下，「菊花豆腐」就显得过于接地气了。