净净，没有一丝肉残留的骨头。
以及骨头出来以后，肉就在慢慢合拢，將之前被骨头占据的一点空隙给填满。
以此就知道常季用的这个方法，似乎更加適合猪手，至少脱骨效果极佳，还没有任何残留，非常乾净利落。
放进嘴里，首先在舌尖上炸开的是酸辣可口的汁液的味道，紧接著是带著一股子酸的猪肉被牙齿咬断。
脆韧爽口，皮还带著点q弹，一口咬下去还微微有些弹牙，味道好吃极了，最让人惊艷的却是里面的肥肉。
不同於一般做出来的肥肉软糯化渣，这个肥肉吃起来不仅没有一点油腻软嫩的感觉，还相当脆，要不是味道不对，都以为是在咬脆苹果呢，“咔、咔”的。
因为酱汁浸润进来，酸甜酸甜的肥肉算是余达刚第一次吃到这样的口感。
搞得他明明知道这吃的是肥肉，可还是吃了还想吃，一点也不觉得腻得慌，
至於里面的瘦肉，比起肥肉来说又是不一样的口感，多了一些绵韧。
咬起来费力一些，却不用使很大的劲，倒像是让牙齿多运动运动，这样可以让人多吃几口似的。
比起昨天的清汤蟹丸，今天的这道菜，还真就带了常季的个人色彩，非常让人惊艷，同样的顶尖美味，可这道菜却是不容易让人模仿超越的。
就是余达刚这个做个半辈子百云猪手的人，都不得不甘拜下风。
他是將传统白云猪手的味道做到了顶峰，可比起常季这样的做法，还是差了那么一线的。