随着油温升高，鸡肉丝表面的浆凝固住。
接着再迅速轻轻拨散开。
然后直接倒出去。
锅中留下底油，先是把葱姜和椒下锅爆香，再把葱姜和椒都捞掉，剩下的油下入银芽爆炒。
炒到银芽呈现出开始晶莹剔透，再把滑油的鸡肉丝下锅。
下锅瞬间，便把碗汁一起下锅，同时再把准备好几根配色香菜梗下锅。
迅速大火进行翻炒均匀后出锅装盘。
整个过程可谓是一气呵成，几乎是没有炒多久的时间。
银芽鸡丝装盘后。
接着便是准备酱爆鸡丁。
这个菜是先要把核桃仁下锅炸到酥脆。
然后再把笋丁下锅过油一遍。
把核桃仁和笋丁都放在笊篱当中。
再用新的凉油滑鸡肉丁。
滑鸡肉丁的时候，冯正明没有直接把全部鸡肉丁一团下锅。
而是用手抓起鸡肉丁，一个一个紧贴着油面下锅。
这样鸡肉丁下锅后会迅速一颗一颗分离开。
随着油温的升高，慢慢让鸡肉丁表面的浆包住。滑出来的鸡肉丁相当的白嫩。
全部出锅后，接着在锅里加入干净的油，加入一点猪油和香油。
先把葱姜蒜米下锅爆香，接着是下入甜面酱在锅中把酱炒透。
炒透了酱之后，再把鸡肉丁下锅翻炒。
接着把调好的碗汁倒入锅中，跟着便把核桃仁和笋丁一起下锅。
迅速大火翻炒，让碗汁和酱均匀包裹住鸡肉丁、笋丁、核桃仁后。
最后把青豆下锅翻炒均匀便可以出锅装盘。
完成两道菜后，冯正明也是把案台和灶台都收拾干净。
他的案台上只是摆放着两道菜。
冯正明举手示意自己完成。
那边马上有人过来通知他：“冯厨师您已经在规定时间内完成，可以先去休息一下。”
冯正明点点头，看到还有厨师没有完成，他轻手轻脚走出赛场。
走出赛场后，看到已经有人在休息区了。
比冯正明快的厨师，依然还有那位淮扬菜厨师。
除了他之外，还有两位川菜的厨师，一位粤菜厨师，一位京城的厨师。
冯正明主动走过去，向几位比自己快的厨师问好。
“几位还真快，真是佩服。”
看到冯正明主动过