步，忍不住问道：“想要甜，不是应当多一点么？为什么要拿醋来调？又同盐有什么关系？”
宋妙笑道：“婶子晓得的，想要甜，先放盐，盐能提显甜味，但下多了，挂浆太浓太稠，就会压住当中肉味，也会粘牙挂舌头，吃着难免不爽利，故而不能多放，最好拿醋来调和酸甜。”
“但想要调酸，醋并非越酸越好，选酸度合宜的，才能既不刺激口舌，又平衡甜味，醋中本来有盐，下了醋，就要根据醋的量来减少盐的量。”
俗话说得好，外行看热闹，内行看门道。
宋妙虽只寥寥几句，但她讲得很浅，道理又很通，哪怕不懂厨事的，也觉得有新奇，又颇有道理，而田嫂子是有师承的厨娘子，愈发有所感触。
“确实！酸甜味道不是越重越好，但醋只能先买，很难找到合适酸度——宋小娘子怎么办？”
“我惯用自己泡的果醋，其中能带一丝果味，成菜更香，若是在外头，可以拿几种醋合出来汁子，实在没得选，只好按着醋的酸度调、盐。”
宋妙说着，转头看了看大饼。
后者机灵得很，立刻从背上小包里取出来一只葫芦。
宋妙接过，凑到田婶子面前，打开葫芦，对着她鼻子方向扇了扇。
田婶子一下子就闻了出来，道：“这杏醋？好香的杏子味！”
宋妙点头道：“泡了果子的醋放不久，最好个把月就用完，越快越好。”
又道：“不过这一道菜里醋的酸度多一点，少一点，其实反而没有那么重要——我娘教我一个说法，唤作盐比，说的是一样吃食里头盐和的用量，这个调好了，酸甜口的菜就很难做不好。”
田婶子叹道：“盐和调好了，什么口的菜都很难做不好！你娘必定是个厉害厨家！”
宋妙笑笑，不再多说。
两人在这里说话，边上许多人虽然没有围过来听，但此时距离开席还早，众人洗洗切切的多，并不算吵闹，自然把这一番讨论尽数听清。
都是厨房里头做事的，哪怕不全是掌勺，也觉得很长见识，不少人甚至转过头，竖起耳朵，只等宋妙继续往下说。
但那玉荷弄明白了宋妙意思之后，一点也不耽搁，立刻就答道：“前头预备开两席，一席是主客，一共八位，多是跟老夫人差不多年纪的，多是两江两浙人，小时候没少吃米食糯食——老夫人一心想给她们试试娘子做的麻糍。”
又道：“另一席是小儿座，一共六位，但来多来少